Cara Uji Kadar Pati Pada Suatu Sampel

Pati tergolong sebagai senyawa karbohidrat tersusun dari polimer dengan monomir glukosa.Pati dapat dihidrolisasi menjadi gula dengan bantuan asam kuat atau enzim .

Enzim pemecah pati adalah golongan enzim amylase. Analisa kadar pati dimulai dengan memisahkan pati dari gula yang terikat dengan jalan-jalan pencucian menggunakan air. Untuk menentukan kadar pati tahap berikutnya adalah hidrolisasi secara kimia menggunakan asam khlorida 25% pada suhu pendidihan air. Gula monosakarida (glukosa) hasil hidrolisasi pati setelah penetralan ditentukan kadarnya seperti penentuan kadar gula inversi.

"catatan"

Untuk menguji hidrolisasi pati itu sudah sempurna yaitu dengan menetralkan hasil hidrolisasi menggunakan NaOH lalu ditambah lerutan iodium , bila timbul warna biru menunjukkan hidrolisasi belum sempurna.

Cara Uji Kadar Pati 

Alat-alat:

• neraca
• botol timbang
• erlenmeyer
• gelas ukur
• beaker glass
• pendingin
• kompor listrik
• buret
• drop pipet
• labu takar 500 ml

Bahan-bahan :

• tepung beras
• HCl 25%
• KI 30%
• larutan luff
• HCl pekat
• NaOH 30%
• H2SO4 25%
• K2Cr2O7
• thio 0,1 N
• larutan kanji 1%

Cara Kerja Pengujian Kadar Pati :

1. Timbang 2-5 gr contoh yang terlebih dahulu telah dihaluskan . masukkan kedalam erlenmeyer kemudian tambahkan 50 ml aquadest, biarkan selama 1 jam dengan kadang-kadang di grojog-grojog (goyangkan) . Suspensi disaring dengn kertas saring lalu dicuci dengan air sampai volume filtrat 250 ml. Filtrat ini mengandung karbohidrat yang terlarut dan dibuang.
2. Residu dipindahkan secara kuantitatif dari kertas saring kedalam erlenmeyer dengan digilas menggunakan 200 ml air lau tambahkan 25 ml HCl 25%, pasang dibawah pendingin balik dan panaskan selama 2,5 jam.
3. Setelah dingin netralkan dengan larutan NaOH 30% lalu encerkan sampai volume 500 ml selanjutnya disaring.
4. Ambil 10 ml filtrat, tentukan berat glukosanya seperti penentuan kadar gula sebelum inversi. Berat glukosa dikalikan 0,9 merupakan berat pati.

Contoh tabel pengamatan pengujian kadar pati :

Contoh tabel data standarisasi thio dengan K₂CO₂O₇ :

Demikianlah penjelasan atau cara analisa kadar pati pada suatu sampel yang saya ketahui jika kalian punya saran tentang materi berikutnya silahkan anda tuliskan dikolom komentar dibawah

----selamat praktek----